Урок 1. Введение в нутрициологию

На вводном уроке мы с вами разобрались, зачем нам нужна нутрициология и как работать над нашим курсом. С этой информацией уже можно приступать к основным разделам и начинать осваивать нутрициологию. Но прежде, чем мы приступим непосредственно к изучению всевозможных диет и рационов для разных случаев жизни, нужно разобраться с базовыми понятиями нутрициологии.

С этой целью мы совершим небольшой исторический экскурс, который мы фактически начали во вводном уроке, когда изучали цитаты великих умов прошлого о здоровье и правильном питании.

Содержание:

• Определение нутрициологии и ее значение для здоровья
• История развития нутрициологии
• Основные понятия нутрициологии
• Основные принципы нутрициологии
• Проверочный тест

Базовую информацию мы возьмем из учебника «Нутрициология», выпущенного в 2023 году, где собраны самые актуальные на сегодняшний день сведения, и изложим в максимально простом и компактном виде [Л. Тель и др., 2023].

Определение нутрициологии и ее значение для здоровья

Итак, что такое нутрициология?

Нутрициология – это научная область, изучающая влияние питания и питательных веществ на здоровье человека. Термин «нутрициология» происходит от латинского слова nutritio (читается как «нутритио»), что значит «питание», и греческого λόγος (читается как «логос»), что означает «учение», «наука».

Основная задача нутрициологии – исследовать влияние различных пищевых компонентов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, антиоксидантов и прочих) на здоровье, профилактику и лечение различных заболеваний. Нутрициологи изучают взаимосвязь между питанием и различными факторами здоровья, такими как физическая активность, генетика, окружающая среда и образ жизни.

В области нутрициологии проводятся исследования питательной ценности продуктов, определение оптимального рациона питания для поддержания здоровья, разработка диетических рекомендаций для различных категорий населения (например, для детей, беременных женщин, пожилых людей), изучается влияние диеты на различные хронические заболевания, включая ожирение, сахарный диабет, сердечно-сосудистые и прочие заболевания.

Нутрициология играет важную роль в поддержании здоровья населения и предупреждении различных заболеваний путем оптимизации рационов питания и формирования здоровых пищевых привычек.

Польза нутрициологии для здоровья человека:

В целом, нутрициология играет важную роль в поддержании общего здоровья человека, профилактике и лечении различных заболеваний. Осознанный и информированный подход к питанию помогает людям вести здоровый образ жизни и достигать оптимального благополучия.

История развития нутрициологии

Взаимосвязь между питанием и самочувствием люди начали осознавать еще в глубокой древности. Первобытные люди свои самые первые знания о полезных и ядовитых растениях получали эмпирическим путем, и выжившие сородичи делились этими знаниями с последующими поколениями.

По мере накопления знаний и развития письменности люди начали систематизировать и анализировать имеющиеся сведения, выявлять общие закономерности воздействия на здоровье различных факторов, в том числе питания.

Персидский философ и врач Ибн Сина, он же Авиценна (980-1037 гг. н. э.) написал немало трактатов по медицине, где содержались советы по поддержанию здоровья и излечению недугов различными методами, включая употребление различных целебных трав и продуктов.

Однако по-настоящему серьезный прорыв произошел в первой половине 20-го века, когда были идентифицированы и синтезированы многие из важнейших витаминов и минералов, и началось их использование для профилактики и лечения заболеваний, связанных с дефицитом питательных веществ, включая цингу, бери-бери, пеллагру, рахит, ксерофтальмию и алиментарные анемии [D. Mozaffarian et al., 2018].

Эти знания существенно помогли пережить последствия голода и прочих катаклизмов, связанных с двумя мировыми войнами, локальными военными действиями и революциями в разных странах, когда сотни тысяч людей не имели возможности нормально питаться на протяжении длительного времени и затем нуждались в мерах по восстановлению здоровья и функций организма.

Во второй половине 20 столетия, когда страны начали возрождать экономику, развивать и удешевлять производство продуктов питания, на повестку дня вышли другие проблемы: избыток жира и сахара в рационе людей и негативные последствия несбалансированности питания для здоровья. Собственно, с этого и началось становление нутрициологии в современном понимании.

В настоящее время нутрициология является быстро развивающейся областью науки. С появлением новых технологий и методов исследования появилась возможность более глубокого изучения влияния различных питательных веществ на организм человека. Специалисты по нутрициологии работают над разработкой индивидуализированных рационов питания, изучением влияния питания на здоровье на молекулярном уровне.

Современная нутрициология подразделяется на общую и частную:

В нашей стране родоначальником нутрициологии считается биохимик академик Алексей Покровский (1916-1976), создавший научную школу в области науки о питании. Благодаря его исследованиям стали понятны основные процессы метаболизма и механизмы превращения и усвоения пищевых веществ, что позволило сформировать ныне широко используемое понятие «сбалансированное питание».

На основе этих исследований в 1968 году были разработаны первые в СССР «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии». С тех пор эти нормы регулярно обновляются и уточняются с учетом меняющегося ритма жизни и особенностей рациона современного человека [ФИЦ питания и биотехнологии, 2021].

В целом, история развития нутрициологии отражает постепенное расширение знаний о питании и его влиянии на здоровье человека, а также профессионализацию этой области научных исследований.

Основные понятия нутрициологии

Итак, мы с вами разобрались, что нутрициология – это научная область, изучающая питание, питательные вещества и их влияние на здоровье человека. И знаем, что в рамках нутрициологии существует ряд основных понятий, которые играют важную роль в понимании питания и его влияния на организм. Давайте посмотрим, каким понятийным аппаратом мы будем оперировать далее.

Термины и понятия нутрициологии:

• Питательные вещества или нутриенты – вещества, содержащиеся в пище и необходимые для поддержания жизнедеятельности организма. Они подразделяются на макронутриенты и микронутриенты.
• Макронутриенты – вещества, которые необходимы организму в больших количествах. Это белки, жиры и углеводы.
• Микронутриенты – вещества, которые необходимы организму в минимальных количествах, но при этом играют важную роль в процессе усвоения энергии, координируют различные функции, связанные с ростом и развитием организма. Сюда относятся витамины, минералы, антиоксиданты.
• Антиоксиданты – вещества, которые защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Они часто содержатся в овощах, фруктах, зеленых чаях и других продуктах.
• Аминокислоты – органические соединения, которые являются мономерными единицами белков. Они есть в морепродуктах, яйцах, мясе и прочей белковой пище.
• Сбалансированное питание – соотношение различных питательных веществ в рационе, которое обеспечивает оптимальное здоровье и благополучие. Сбалансированное питание включает в себя широкий спектр питательных веществ в правильных пропорциях.
• Калории – единица измерения энергии, получаемой из пищи. Калории из пищи используются организмом для поддержания основных жизненно важных функций и физической активности.
• Диета – определенный режим питания, применяемый с какой-либо целью, совокупность правил употребления пищи человеком, общий образ питания, включая типы и количество потребляемых пищевых продуктов. Например, диета для похудения, диета при заболеваниях органов ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) и т.д. Различные диеты могут включать в себя разные принципы и рекомендации, например, снижение потребления определенных продуктов или увеличение потребления определенных питательных веществ.
• Пищевые добавки – вещества, добавляемые в пищу с целью улучшения ее питательной ценности или здоровья. Это могут быть витамины, минералы, антиоксиданты и другие биологически активные вещества.
• Пищевая пирамида – схематическое изображение принципов здорового питания, разработанных диетологами.
• Метаболизм – процесс превращения пищи в энергию и другие необходимые организму вещества. Метаболизм играет ключевую роль в регуляции веса, энергии и обмена веществ.

Это основные понятия, которые помогают понять базовые принципы и концепции, лежащие в основе нутрициологии, и которые наиболее часто встречаются в разработках рекомендаций по питанию и поддержания здоровья.

Основные принципы нутрициологии

Принципы нутрициологии и принципы питания, соответствующие канонам нутрициологии, основаны на здоровом и сбалансированном рационе, который обеспечивает организм человека необходимыми питательными веществами для поддержания его функций и предотвращения различных заболеваний.

Принципы питания согласно канонам нутрициологии:

• Разнообразие – рацион должен включать широкий спектр пищевых продуктов, предоставляя организму все нужные элементы.
• Сбалансированность рациона – важно соблюдать баланс основных групп питательных веществ, таких как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы.
• Сбалансированность порций – важно контролировать размер порций, чтобы не переедать и не перегружать организм за один прием пищи.
• Качество пищи – при выборе продуктов нужно обращать внимание на их качество, предпочтение следует отдавать натуральным и свежим продуктам.
• Рациональное потребление калорий – количество калорий должно соответствовать потребностям организма в энергии в зависимости от возраста, пола, физической активности и других факторов. Умеренное употребление пищи помогает поддерживать здоровый вес и предотвращает возникновение различных заболеваний, связанных с избыточным питанием.
• Употребление достаточного количества воды – это важно для поддержания гидратации организма, правильного функционирования клеток и органов.
• Употребление достаточного количества овощей и фруктов – это позволит обеспечить организм витаминами, минералами, антиоксидантами, способствуя здоровью кишечника, иммунной системе и общему состоянию организма.
• Умеренное употребление соли и сахара – переизбыток соли может привести к повышению давления, а переизбыток сахара – к ожирению и развитию сахарного диабета.
• Умеренное употребление жиров – жиры должны быть частью рациона, однако их потребление следует контролировать. Предпочтение следует отдавать ненасыщенным жирам, содержащимся в оливковом масле, авокадо, рыбе.
• Разумное употребление белков – белки важны для роста и восстановления тканей, но их потребление должно быть умеренным. Рекомендуется выбирать источники белка с низким содержанием насыщенных жиров. Например, молочные продукты с низким содержанием жира, курица без кожи, рыба, бобы и орехи.
• Ограничение алкоголя – употребление алкоголя следует ограничивать, т.к. избыточное его потребление может привести к различным заболеваниям печени, сердечно-сосудистым заболеваниям и развитию алкогольной зависимости.

Эти принципы питания помогают обеспечить здоровый образ жизни и предотвратить развитие различных заболеваний. Правильное питание даст намного больший положительный эффект и принесет более ощутимую пользу и результат, если будет сочетаться с активным образом жизни, занятиями спортом и фитнесом.

В принципе, на этом тема исчерпана, и можно было бы завершить этот урок. Однако видится целесообразным сделать еще одну ремарку.

Дело в том, что время от времени в Сети можно натолкнуться на дискуссии относительно того, считать нутрициологию наукой или лженаукой. Причем дискуссии ведутся даже на таких весьма уважаемых ресурсах, как Форум Академгородка (Новосибирск) [Форум Академгородка, 2022].

Так, можно, к примеру, найти бакалавриат по специальности «Нутрициология и разработка продуктов персонифицированного питания» в Российском биотехнологическом университете [postupi, 2023].

Можно найти предложение получить дополнительное образование по специальности «Эксперт-нутрициолог» за 2,5 месяца в том же Росбиотехе при Инжиниринговом центре дополнительного образования [Инжиниринговый центр Росбиотех, 2024].

Однако многие вполне справедливо считают, что в вопросах здоровья следует полагаться исключительно на мнение врача, а не консультанта, отучившегося два месяца на каких-то курсах.

Тут дело вот в чем: нутрициолог – это не врач, и он не имеет прав и полномочий ставить диагноз и назначать лечение какой-либо болезни. Он может разработать рекомендации относительно оптимального режима питания на основе уже поставленного врачами диагноза либо же дать совет здоровому человеку, как похудеть или, наоборот, набрать мышечную массу.

Поэтому если у вас есть проблема со здоровьем, сначала следует обращаться к врачу, выполнять все его предписания, и в качестве дополнительной меры проконсультироваться с нутрициологом. Если проблем со здоровьем нет, но нет и узкоспециальных знаний об основных принципах правильного питания, лучше обратиться к нутрициологу, а не истощать себя рандомными диетами, которые могут оказаться не то чтобы вредны, а, скорее, бесполезны в вашем случае с учетом ваших целей и задач.

Человек, который системно изучал нутрициологию, в любом случае знает о правильном питании и принципах подбора рациона больше, чем тот, кто никогда не открывал учебник нутрициологии и нигде этому не учился. По окончании нашего курса вы будете знать достаточно, чтобы подобрать себе оптимальный рацион с учетом своего состояния здоровья и ранее диагностированных заболеваний.

Так что нутрициология ни в коем случае не лженаука, а научная область, имеющая свои границы применения и призванная помочь людям извлечь максимум пользы из того, что они едят, и начать есть то, что им наиболее полезно в данный момент времени.

А теперь давайте подведем итоги этого урока.

Мы узнали, что такое нутрициология, как развивалась нутрициология, какие основные понятия и принципы правильного питания нужно знать, чтобы составить свой личный сбалансированный рацион, и какое значение нутрициология имеет для здоровья человека.

Далее вас ждет проверочный тест на усвоение значения терминов и понятий, изученных в ходе урока.

Проверьте свои знания

Если вы хотите проверить свои знания по теме данного урока, можете пройти небольшой тест, состоящий из нескольких вопросов. В каждом вопросе правильным может быть только один вариант. После выбора вами одного из вариантов система автоматически переходит к следующему вопросу. На получаемые вами баллы влияет правильность ваших ответов и затраченное на прохождение время. Обратите внимание, что вопросы каждый раз разные, а варианты перемешиваются.

Далее мы будем более глубоко вникать в основы здорового питания.

Ольга Обломова