Мы есть то, что мы едим. Так считали мыслители Древней Греции. В современном мире людей больше волнует, кто что пьет, зачем и сколько. Помимо разделения общества на здоровых и алкоголиков, возникли группы по интересам («чайники» и «кофейники», «сторонники молока» и «противники молока»), а индустрия здорового питания регулярно выпускает на рынок новые напитки. Зачем люди столько пьют, когда есть обычная вода?
Важность приема жидкости
Что общего между вами, деревом и хомяком? Всем живым существам для выживания нужна вода, независимо от того, получают ли они ее из бутылки, дождевого облака или из маленькой емкости, прикрепленной к клетке.
Вода необходима для жизни. Люди как биологический вид не могут долго без нее обходиться. По сравнению с большинством животных, Homo Sapiens является одним из самых неэффективных в плане использования воды существ. Чтобы хранить ее, у нас нет ни горбов, как у верблюда, ни хвоста, как у ящерицы-ядозуба.
Единственный доступный человеку способ поддерживать водно-солевой баланс в организме – просто пить больше.
В течение дня мы выделяем мочу, дышим и потеем, причем не только подмышками. Эта потеря воды неизбежна. Мы всегда будем терять водяной пар при дыхании и всегда будем вырабатывать пот без запаха, даже в Арктике. Обязательный суточный расход воды человеческим организмом составляет 1,2-1,5 литра [Сеченовский университет, 2019].
Живые существа потребляют воду и другие жидкости для:
- обеспечения функций организма;
- преобразования пищи в энергию;
- терморегуляции;
- усвоения питательных веществ;
- обмена веществ;
- отладки внутренних систем, от иммунной до сердечно-сосудистой;
- профилактики заболеваний (в том числе рака, ожирения и диабета);
- смазки сосудов;
- выведения продуктов распада.
Вода также содержится в лимфе – жидкости, являющейся частью иммунной системы, которая помогает нам бороться с болезнями.
Помимо этого, вода необходима для функционирования каждой клетки нашего тела.
Регулярное поступление необходимого количества воды нужно для обеспечения гидробаланса, необходимого для гомеостаза. Гидробаланс поддерживает слаженная работа мозга, надпочечников и щитовидной железы.
Если в организме возникает неполадка, циркуляция воды нарушается, возникают заторы. Обычно они сопровождаются образованием неприятного запаха. Животные умеют его чувствовать. А большинство людей – нет.
Обезвоживание
Если жидкости поступает недостаточно, здоровый организм запускает очень простой механизм, чтобы дать об этом знать. Возникает жажда. Начинает хотеться что-то выпить. Постоянная жажда у молодых людей считается предвозвестником диабета.
Но хуже всего тем, кому вода нужна, а пить им не хочется. В такую ситуацию часто попадают пожилые и нездоровые люди. Обезвоживание и последующее закисление крови является как сигналом, так и спусковым крючком многих заболеваний.
Симптомы обезвоживания следующие:
- головокружение;
- головная боль;
- слабость;
- усталость;
- сухость во рту;
- отсутствие аппетита;
- отсутствие либидо.
Когда в организме человека возникает недостаток воды, сердце начинает работать интенсивнее, чтобы доставить кровь к клеткам и другим органам. Это и вызывает усталость.
Чтобы предупредить развитие жажды и обезвоживания, живые существа планеты Земля постоянно ищут и находят источники воды. Или жидкости? В чем разница?
Вода vs жидкость
Источником воды на планете Земля является ее атмосфера. Что можно считать жидкостью? Воду в жидком агрегатном состоянии.
Всем живым существам нужна вода. Когда кошка лакает воду, становится ли она жидкостью? Нет. Однако если кошка перестанет пить, то умрет и высохнет. Из ее тела набьют чучело. Оно будет внешне напоминать кошку, но не сможет мурлыкать. Твердая кошка – мертвая кошка.
У кошки и человека 95% общего генома [Smithsonian Magazine, 2021]. Человеческий геном весит примерно полкило. Оставшаяся часть человеческого тела состоит преимущественно из воды. У взрослого на нее приходится 70% массы, у младенца – 83%, у старика – 50% [B. J. Friis-Hansen, 1951].
Отсюда вывод: вода – крупнейший отдельный компонент человеческого тела. Чем мы старше, тем мы суше.
По этой логике, чтобы сохранить молодость, нужно больше пить. Именно к этому призывают производители бутилированной воды и современная индустрия красоты. Но не так-то все просто.
Разница в подходе к воде
Что такое вода? H₂O. Оксид водорода.
Постсоветская наука считает воду минералом и доказывает, что минерал может находиться в любом агрегатном состоянии. Самый известный жидкий минерал помимо воды – ртуть. [Томский политехнический университет, PDF]
«Вода – необыкновенный, уникальный минерал! Это единственный минерал, который бывает в твердом, жидком и газообразном состоянии. Вода – один из лучших энергоинформационных носителей», – отмечают сотрудники Центра гигиены и эпидемиологии в Рязанской области [Роспотребнадзор, 2021].
Однако западная наука не считает воду минералом. Она не твердая, поэтому не минерал, доказывает Минералогическое общество Америки [MSA, 2018].
Разница между постсоветским и западным научными подходами находит отражение в менталитете и рыночном поведении потребителей разных стран.
На Западе питьевую воду воспринимают как дефицитный ресурс и веками разрабатывают технологии ее получения и хранения:
- фильтрация,
- опреснение,
- конденсация,
- бутилирование.
«Бутилированная вода не имеет срока годности, дата на бутылке – это срок годности самой бутылки, т.к. с годами деградация пластика может перейти на напиток», утверждает Европейский институт здравоохранения и социального обеспечения со штаб-квартирой в Мадриде [Instituto Europeo, 2022].
На Востоке в целом и на постсоветском пространстве в частности воду рассматривают как бесконечный источник энергии жизни, который пребывает в разных формах. У китайцев это Ци, в русских сказках это «мертвая вода» и «живая вода». Минерал меняет агрегатное состояние, но остается собой и находится в изобилии. Например, в крупнейшем природном резервуаре пресной воды [Первый Байкальский, 2016].
Проявлением этой ментальности является то, что в северных широтах воду не всегда воспринимают как жидкость. Это хорошо понимают те, кто во времена СССР покупал молоко на вес в килограммах.
Пропаганда потребления «чистой воды»
Значимость воды для организма возрастает при напряжении, стрессе, занятиях спортом и в аридном (пустынном) климате.
Здесь уже поступления жидкости с пищей недостаточно. Именно поэтому практикующего пробежки риск-менеджера из Дубая тянет к бутылке с водой, а съевшего окрошку постсоветского ребенка из благополучной семьи – нет.
Мифы
В условиях урбанизации и заселения человечеством ранее пустовавших пустынных и полупустынных областей (ОАЭ, Израиль, Калифорния, Техас) меняется отношение человечества к жидкости.
Возникают мифы о высокой ценности потребления «чистой воды» для поддержания здоровья и молодости:
- Миф №1. Запрет запивать еду водой и другими напитками во избежание «снижения кислотности в желудке и нарушения пищеварения». Приверженцы этого мифа призывают потреблять жидкости отдельно. Источник мифа – концепция раздельного питания за авторством уроженца Техаса Герберта Шелтона. К 21 веку концепция была признана псевдонаучной и опасной [GMS Clinic, 2022]. К вопросу о пищеварении Роспотребнадзор РФ дает следующие разъяснения: «Желудочный сок сам состоит почти полностью из воды. Многие продукты также содержат большое количество жидкости. Например, огурцы, зелень, помидоры и другие. Попадая в желудок, еда точно так же, как и простая вода, снижает кислотность, но в ответ на это железистые клетки желудка продолжают вырабатывать соляную кислоту до тех пор, пока уровень pH не достигнет нужного значения» [Роспотребнадзор, 2022].
- Миф №2. «8 стаканов». Представление о необходимости выпивать «восемь стаканов воды в день» берет свое начало от рекомендации Совета по продовольствию и питанию США 1945 года, который призывал употреблять 2,5 литра воды в день. За почти век из изначальной рекомендации пропало упоминание о том, что, во-первых, она не была основана на каких-либо исследованиях, а во-вторых, в ней признавалось, что большая часть потребляемой воды может поступать из пищевых источников [McGill University, 2018].
- Миф №3. Чай и кофе – мочегонные продукты, которые обладают обезвоживающим эффектом. Не совсем. «Кофеин имеет мочегонный эффект. Однако жидкость, которая попадает в организм с напитками с кофеином, компенсирует последствия потери жидкости при мочеиспускании. Суть в том, что, хотя кофеин действует, как легкое мочегонное средство, исследования показывают: употребление напитков с кофеином в умеренных количествах не вызывает обезвоживания» [Роспотребнадзор, 2023] Американские ученые установили, что кофеин усиливает выведение с мочой кальция, натрия и магния, защищая от образования мочевых камней [Y. Barghouthy, 2021]. Слабым мочегонным эффектом обладает чай каркаде, однако в большинстве случае он не оказывает существенного влияния на уровень электролитов [A. Hopkins, 2013].
- Миф №4. Предупреждение заболеваний почек. Питьевой режим наряду с арбузами натощак рассматривался адептами Шелтона как средство «почистить выделительную систему». Проблема заключается в том, что, когда человек пьет слишком много воды, почкам становится трудно выводить ее избыток. Содержание натрия в крови уменьшается. Это состояние носит название гипонатриемии и может быть опасно для жизни [MFMER, 2023].
Категории «чистой воды»
В попытках объяснить адептам, как считать количество выпитой жидкости и что считать «чистой водой», некоторые представители лженауки прямо предлагали и продолжают предлагать живым людям пить дистиллированную воду как некий идеал питьевой воды.
Обычный человек воспринимает такую жидкость как безвкусную и неприятную, потому что в ней нет солей. Физиологически такая вода вредна для человека, т.к. понижает осмотическое давление внутри клеток. [Роспотребнадзор, 2021].
Самой вкусной люди признают «минеральную воду», которую добывают из подземных источников. В Америке ее также называют «натуральной водой». Это жидкость, которая попала на Землю в результате осадков, просочилась сквозь землю и годами, столетиями и тысячелетиями хранилась там вдали от антропогенного загрязнения.
В обычной жизни горожане потребляют «питьевую воду» из-под крана. Источником жидкости являются специальные водохранилища, из которых по сети каналов она поступает на водоочистные станции, где люди подвергают ее химической обработке, чтобы сделать пригодной для потребления человеком. В зависимости от того, что наполняло водохранилище, вода получает свой запах, вкус и консистенцию. В странах, где наблюдается дефицит природных осадков, например, на Мальдивах и в ОАЭ, опресняют морскую воду. В частности, поэтому в испаноязычных странах для обозначения питьевой воды из-под крана применяют термин «пресная вода».
Напитки – тоже жидкость
По данным ВОЗ, вода из-под крана доступна для 5,8 млрд человек. Это три четверти населения планеты. Остальные 2 млрд пьют воду, которая загрязнена фекалиями. [ВОЗ, 2022]
Обезьяны Индонезии в засушливый сезон и вовсе пьют морскую воду.
Эти факты доказывают, что «чистая вода» – дефицитный продукт на Земле, который доступен не всем и не всегда. Поэтому призывы потреблять только чистую воду и отказаться от других жидкостей следует рассматривать критически.
На вынесенный в заголовок вопрос, считать ли чай, кофе и сок водой, ответ отрицательный. Но все вместе они – жидкости. И все они полезны для здоровья. Порядок убывания полезности будет следующим:
- вода,
- чай,
- кофе,
- сок.
Вода быстрее всего восполняет дефицит жидкости в организме, чай хорошо прогревает, кофе вкусный, а сок сладкий. Это разные жидкости, за что мы их и любим.
Как правильно организовать питьевой режим?
Среднестатистический горожанин теряет в сутки около 2-3 литров воды. Значит, столько же он должен получить извне, чтобы компенсировать потери. Для насыщения организма жидкостью нужна привычка постоянно пить. На постсоветском пространстве ее часто толкуют превратно.
Если привычка не была сформирована в детстве, навыку можно обучиться во взрослом возрасте. Задача – сформировать индивидуальный питьевой режим дня.
«Правильный питьевой режим – это сохранение физиологического водного баланса, т.е. выделение и поступление воды должно быть равнозначным», напоминает Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека [Роспотребнадзор, 2021].
Неправильный питьевой режим вместе с вредными привычками, сидячим образом жизни и любовью к фастфуду может привести к ожирению. В организме таких взрослых людей воды даже меньше, чем у стариков – менее 45%. Это связано с тем, что жировая ткань не удерживает воду так же хорошо, как тощая ткань [A. Guyton, 1976] .
Все вместе это приводит к развитию метаболического синдрома, который на Западе уже встал в один ряд тягчайших заболеваний вместе с раком, диабетом и депрессией.
Как считать жидкость? Врачи рекомендуют потреблять 30-35 миллилитров на килограмм веса тела в зависимости от климата и физической активности. Т.е. в обычный будний день взрослый весом 74 кг должен потреблять около 2,2 литров жидкости [ФГБУ «НМИЦ ТПМ», 2021].
Именно потреблять. Не выпивать. Половину, а зачастую и две трети необходимой жидкости мы получаем с пищей. Оставшийся «лишний литр» можно компенсировать, выпивая:
- Стакан теплой водой спросонья.
- Стакан воды за полчаса до еды.
- Стакан воды после тренировки.
Учитывая, что люди часто забывают пить перед едой, на выходе и получается нужный литр.
Летний питьевой режим в северных странах можно поддерживать, взяв в дорогу дополнительную бутылку с водой. По аналогии, зимний питьевой режим поддерживается термосом.
Когда человек нервничает и болеет, ему нужно пить больше. Особенно важна организация питьевого режима в случае рвоты, жара и диареи. А также для беременных и тех, кто кормит грудью.
СанПин 2021
В 2021 году Роспотребнадзор утвердил новые требования к питьевой воде в Российской Федерации.
Согласно нормам СанПин, питьевой режим граждан должен состоять из качественной воды. Требования по содержанию кремния и магния повышены, бария – понижены.
Новый СанПин разрешает использовать меньше хлора для обеззараживания воды. [Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 N3]
Государство устанавливает санитарные нормы, а компании стараются их соблюдать. Для поддержания здоровья сотрудников и клиентов регулярный питьевой режим организуют в офисах и спортивных центрах. Если администрация фитнес-центра полгода не может поменять запчасти к кулеру, к которому выстраивается очередь до коридора, это повод не продлять абонемент.
По тому, как организован питьевой режим в отелях и санаториях, можно судить об отношении руководства к клиентам.
Детский питьевой режим
У несовершеннолетних должен быть постоянный свободный доступ к питьевой воде во время нахождения в школе [Роспотребнадзор, 2021].
Администрация заведения должна выдавать учащимся бутилированную воду, организовать кипячение или установить питьевые фонтаны, которые будут регулярно дезинфицировать.
Учебная программа «питьевой режим» 8 класса школы знакомит подростков с необходимостью поддерживать водно-солевой баланс в организме. В этом возрасте ребят часто интересует не то, что «нужно», а границы возможного. Когда школьники задают вопрос, может ли избыток воды убить живое существо, педагоги отвечают в зависимости от уровня квалификации и рекомендаций начальства.
С научной точки зрения, избыток воды действительно приводит к смерти и носит название «гипергидратация». В этом случае организм потребляет больше воды, чем может вывести. Для этого нужно выпить более 24 литров воды в день [J. Lewis, 2020].
Если дети не узнают об этом на уроках биологии или «питьевого режима», они могут узнать из курса истории, т.к. в Средние века пытка водой была одной из излюбленных в самых разных частях света.
Фильтрационные способности организма
Питьевой режим настраивается индивидуально. Нет никакого реального преимущества в том, чтобы пить больше воды.
Некоторые люди считают, что употребление воды способствует вымыванию токсинов или каким-то образом помогает почкам, но на самом деле это не так.
Почки ежедневно фильтруют около 180 литров крови. Учитывая, что в каждый момент времени внутри вас находится около 5 литров крови, почка фильтрует эквивалент объема вашей личной крови 36 раз в день. Любой избыток выпитой воды – это капля в метафорическом ведре, и она не должна иметь значения.
Те, кто стал в этом сомневаться, организовал исследование, определив 631 пациента с заболеваниями почек в группу, которой рекомендовалось пить больше воды. Контрольная группа пила, как обычно. В результате исследования выяснилось, что большее количество воды не дало никаких преимуществ с точки зрения функции почек [W. Clark, 2017].
Познакомиться поближе с особенностями работы своего организма и научиться быть здоровыми в современных условиях можно на нашей онлайн-программе «Здоровье человека». За 8 недель вы научитесь минимизировать риск заболеваний, говорить с врачами на их языке и помогать близким в вопросах ЗОЖ.
Как считать объем жидкости?
Те, кто эту программу не осваивал, но любопытствует узнать, как считать количество выпитой жидкости, столкнется с трудностью подсчета.
Проблем здесь несколько, и они взаимосвязаны:
- Производители продуктов питания до сих пор не отображают на этикетках содержание жидкости в их товаре. На Западе над этим задумываются, однако реализовать эту идею очень сложно, потому что пока продукт везут, он усыхает.
- Если питаться только домашней едой, избегая полуфабрикатов, возникает проблема выпаривания при термической обработке пищи. Если вы взвесили ингредиенты до готовки, это не значит, что именно столько веса получит ваш желудок.
- Приверженцам сыроедения проще подсчитывать количество потребляемой жидкости. Это одно из немногих преимуществ их псевдонаучной диеты. Но недостатки и риски для здоровья перевешивают [Нутрициология, 2019].
- Даже беременные и бодибилдеры на сушке в случае необходимости минимизировать поступление жидкости знают, как тяжело этого добиться. И психологически, и практически.
- Существуют научные методы измерения воды в организме: метод изотопного разведения, биоэлектрический импедансный анализ, измерение толщины кожного покрова и резонансная полость возмущения. Однако все эти современные методы не совершенны. Ученые признают трудность разделения внеклеточной и внутриклеточной вод [Shen Gnan Zhou, 2018].
Пить воду и потреблять другие жидкости очень важно для здоровья и поддержания жизни. Единых норм нет. Однако в связи с распространением в обществе мифов нужно проявлять повышенную бдительность относительно того, что мы потребляем. И в плане продуктов питания, и в плане информации.
Если вы любите сделать перерыв с большой чашкой горячего чая, нет смысла резко переходить на холодную бутилированную воду. Ваши предпочтения формируют вашу жизнь. Если вы хорошо себя чувствуете, то у вас найдутся силы и идеи как корректно дать отпор тем, кто продвигает что-то волшебное и универсальное для всех.
Желаем вам в этом удачи и предлагаем пройти небольшой тест:
